上海人吃了四十多年的爆米花,绽放的是什么

上海人吃了四十多年的爆米花,绽放的是什么
2019-11-24 09:58:54

当秋风吹过时,社区门口经常会出现爆米花摊。事实上,这个摊位是一个非常简单的人机结合:这个又黑又瘦的老人大约60岁了,两个Y形铁枝端着葫芦形的铸铁罐头。铁罐下面是一个小炭炉,旁边是一个连接炭炉的小鼓风机。这是爆米花的核心设备。还有一袋铁丝、橡胶和白布懒洋洋地躺在边缘。最后是一辆小三轮车,老人的交通工具。

爆米花一直被认为是一个神奇的过程:大米或玉米粒在密封的罐子里烘烤,罐子旋转,热量扩散,温度上升,气压逐渐上升...米粒无法呼吸,无路可逃,别无选择,只能等到罐头突然打开,在某个时刻咆哮而出。那一刻,它完全放松了,爆发了,升华了——在经历了很多痛苦之后,生活最终会涅槃成一朵神奇的花。

我似乎对这一过程很熟悉,这几乎是农村儿童童年时期最受欢迎和最具观赏性的食品加工过程。

隆冬时节,北方农村开始进入冬季休闲,爆米花从村子里出来。第十二个月会有更多,因为新年的准备工作将从那时开始。吸引生意的最好广告是当罐头打开时发出响亮的“砰”的一声。白色蒸汽滚滚而来,很快消散了。甜味开始扩散。网袋里的金色爆米花已经盛开了。一些最终没有变成爆米花的爆米花或玉米粒从袋子里飞出,然后孩子们争先恐后地把它们塞进嘴里。它沾了糖精,又甜又香,所以他们急忙告诉对方。

这是20世纪70年代的记忆,仍然是昨天。社区门口的爆米花摊也从胶东农村搬到了上海市,但主要设备似乎没有质的飞跃。用木炭加热是一种改变,微型鼓风机是小风箱的改进版本,糖精不再用于配方中。那时,爆米花只是糖精,白糖应该是极其奢侈的。糖被捆在一个很小的方形纸袋里,很难感觉到。目测大约有20到30粒冰晶。把它和玉米粒一起倒进罐子里。

那时,爆米花生意实际上只赚了少量的加工费,或者可以赚一些没有用完的木柴。然而,母亲们通常不会放弃。孩子们经常在地上打滚,吵着要食物。母亲在每个人面前犹豫不决、尴尬和恼火。玉米和木柴很容易买到,但是糖精和加工成本很高。最重要的是春节还早,爆米花不能放在那里。它将不得不再次爆炸,并且要花钱。所有的人都试图说服他,但他忍不住了。直到那时,他才抬起工装裤,从棉袄口袋里数出十美分。他严厉地纠缠着那个已经哭得面带微笑的孩子:他知道如何吃饭,如何养活你!

但是零食从来不担心被支撑。抱着羊毛票的一角跑回家,立刻用小勺子舀起玉米,拎着一个装满硬木的小篮子,头顶沾满草叶,腮帮上满是污垢的泪水。

爆米花是那个时代最受欢迎的零食,因为它与瓜子、花生、水果糖果等相比具有更高的性价比。当时,在除夕夜,有一个基于实践的除夕夜,几乎覆盖了整个村庄。男人可以尊重燕莎,而孩子需要零食。这有点类似于西方万圣节的“不给糖就捣蛋”的习俗。但是糖果不愿意多买,爆米花是质优价廉的最佳选择。孩子们不介意。贪婪的孩子们经常在新年期间匆忙回家,用爆米花清空鼓鼓囊囊的口袋,然后继续。过上好生活的母亲抓住这个好机会,早早为她的孩子准备布袋。收集到的爆米花将被慢慢吃掉,直到第一个月的15号。

爆米花不应该储存很长时间,但是过一会儿它会变得又软又硬,这会极大地影响口味,但是孩子们不在乎。那时,孩子们就像仓鼠一样,渴望不断地收集食物,好像他们在为一场他们不知道会到来的饥荒做准备。

社区门口的爆米花生意清淡。摊位旁是樟树、肉桂和加那利海枣树,枝叶摇曳。车辆和行人来来去去,但很少有人留下。这是一个追求生活质量的城市。作为食物,爆米花这种接近其原始状态的东西显然不再属于城市。它的出现只会给人们带来一些怀旧的想法。

然而,供应商似乎准备好了。连续爆开两罐后,将膨化米花倒入三轮车上的一个方形白铁盘中,撒上黑芝麻和油炸花生,然后倒入粘稠液体中,该液体应该是糖浆,并缓慢搅拌和压实。稍微冷却后,用钝刀将爆米花切成条状。爆米花已经变成了条状爆米花,看起来和预先包装的食物很接近。唯一的区别是它是手工制作的,即使有烘烤的温暖。淡淡的甜味开始慢慢流淌。在这个城市夜晚由繁荣构成的流动中,乡愁是柔软而持久的。

大约一刻钟后,摊位迎来了他们的第一笔生意。一对年轻的工作夫妇买了一个小袋子,每个袋子里装着一块,边吃边慢慢走。爆米花变成爆米花糖果后,吃的方法就优雅多了。开始时,我们把大量的爆米花塞进嘴里,一边嚼一边往脸颊里塞,让鼓胀像一个简单的胶囊。事实上,当时的品味绝对不如老人现场制作的好,但是老人的产品绝对不如电影院卖的好,包装在漂亮的外国风格的纸盒里。这可能是因为加工技术不同。玉米粒自由而彻底地绽放,甚至花瓣仍然粘在一起。拿起两三个,又甜又软,入口就会融化。

我还见过真空包装的爆米花半成品。当在微波炉中加热时,纸袋会迅速膨胀,玉米颗粒会在其中爆裂。仅仅在两三分钟内,所有的粒子都升华成了一朵散发着牛奶香味的花。

然而,那时爆米花最大的乐趣不仅仅是吃,还有看。尤其是在农历十二月的前一年,一群等待春节的男孩和女孩围着炉子嬉闹,兴奋得不愿在黑暗中回家。他们痴迷于看着黑铁在红色的火上转来转去。直到爆米花杆被神武提起罐头,把出口端放进网袋,用一根铁管插进罐头突出的器官上,用力一拉,“砰”的一声巨响,白雾四起。许多用手捂着耳朵的小脑袋可能会有一个问题:为什么玉米会“砰”地开花?

20世纪90年代中期,我的公司有许多下属食品店。春节前夕最忙的时候,部门的成员去商店帮忙。商店里的老主人担心我们越来越有用,所以他给了我一份轻松有趣的工作--爆米花。我记得在商店外面的街上,玉米粒被紧紧地包裹在一个锡箔盘子里,还有一个用铁丝缠绕的把手。我的工作是握住把手,把密封的锡板放在炉子上烘烤,看着锡袋慢慢膨胀,袋子里的玉米颗粒开始搅拌和爆裂。商店里的老主人很不自在。他不时转头看着我。他看见我均匀地摇动着锡盘。他非常熟练和自信。他忍不住点头微笑。

我的父母在商店里买新年商品,我的孩子们在街上看我的工作。多年前的观察和思考增强了我的自信心。我似乎已经掌握了爆米花的原理,我喜欢孩子们的惊喜,包括嫉妒的眼睛。我小心地摇了摇把手,这样包装中的玉米颗粒就被均匀地加热了。当锡箔袋慢慢鼓胀成半球形,里面爆裂的声音稀疏时,我知道我的爆米花已经变成了!

然而,那一年没有孩子问我。我当时想说:无论是大米饭还是玉米,在高温高压的炼狱之后,它总能在禁锢被打破的那一刻大喊、咆哮、集群,绽放生命中最灿烂的花朵。

现在,我想说的是,生活似乎是一样的。

资料来源:视觉中国

总编辑:吴斌文本编辑:吴斌

新疆11选5 陕西11选5投注 安徽快三投注 广西十一选五开奖结果 重庆幸运农场购买